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酵母精 调理效果

 

添加酵母抽提物的目的

整合整合味质 (彰显整体感)
                     酵母抽提物的调理效果
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酵母提取物的种类,型号不同,功能(效果)也不同

→根据要达到什么样的效果而选用不同的酵母提取物


酵母精的分类
1)纯味型
酵母精粉A-1: 可以作为所有调味的基本材料被使用。
酵母抽提液A:能赋予复杂的鲜味和浓厚感。
酵母精粉TX:很强的鲜味和甜味的平衡感是其特征。
特征:瑕疵少,应用性很高的酵母抽提物。

呈味效果:鲜味、甜味、酸味、味的持续性、苦味、调和、底味提升

2)烹调型
酵母精粉JU:强烈提升先味,赋予复杂感的酵母抽提物。
特征:利用长年累积的烹调技术,实现的酵母抽提物。

酵母产品与抽提物的匹配特性

製品名

和鲣节抽提物

的匹配性

和鸡抽提物

的匹配性

和猪抽提物

的匹配性

和牛抽提物

的匹配性

酵母精粉A-1

提升DaXi的厚味

明显提升鸡肉风味,赋予鲜味

赋予像猪一样的鲜味、甜味和厚味

 

酵母精粉JU

 

提升鸡骨的风味,赋予冲击感

   

酵母精粉TX

有甜味、厚味,提升肉质感

提升鸡肉风味,赋予鲜味

   

酵母抽提液A

     

强化肉一样的鲜味,赋予浓厚感


酵母产品与和基础调味料的匹配特性:

产品名

和糖(甜味)的匹配性

和盐味的

匹配性

和辣味的

匹配性

和醋(酸味)

的匹配性

和酱油的

匹配性

和味噌的

匹配性

酵母精粉A-1

没瑕疵的甜味、浓厚感

提升盐味

圆润的辣味、鲜味

抑制醋棱角

有厚味,浓厚

 

酵母精粉JU

焦香的甜味

 

提升辣味

尖锐的酸味

清爽的风味

赋予像赤味噌一样的焦香

酵母精粉TX

没瑕疵的甜味、自然的甜味

温和的盐味

圆润的辣味、甜味

抑制醋棱角

有甜味、浓厚

赋予像白味噌一样的甜鲜味

酵母抽提液A

没瑕疵的甜味、舒畅的甜味

       

赋予像白味噌一样的浓厚感




 

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